譚益洪和妻子付小玲制做麻辣燙

　　清晨六時的蘭州，貢元巷菜市場還浸在靛藍色的晨曦里，譚益洪和妻子付小玲已經(jīng)打開了“小兩口麻辣燙”的卷簾門。三十平方米的空間里，不銹鋼菜架泛著光，他們熟練地將穿好的藕片、木耳擺上去，指尖沾著的紅油是昨夜熬制底料時留下的印記。十八年了，在這座西北城市的清晨序曲中，總少不了夫妻倆穿菜和切菜的叮當聲。

　　一鍋紅油的西行漫記

　　1997年的一天，譚益洪的父母親從重慶梁平背著裝在蛇皮袋中的鐵鍋和大米，踏著西行的列車來到蘭州，在人群中辨認著西北特有的風沙氣息。傍晚時分，這位重慶漢子蹲在墻角抽煙，看著來往行人被風沙吹紅的臉頰，突然覺得這里缺了點什么——缺了故鄉(xiāng)那口能驅(qū)散濕寒的麻辣鮮香。

　　最初的路邊攤就支在菜市場入口的槐樹下，一口黢黑的鐵鍋架在煤爐上，翻滾的紅湯里飄著從四川帶來的干辣椒。“剛開始沒人敢嘗試，蘭州人那時只認牛肉面的清湯。”譚益洪后來聽父母親講，第一個客人是位出租車司機，凍得搓著手問：“這紅湯能暖身子不？”那一晚，司機把湯喝得精光，第二天就帶了三個工友來。

　　父母親的麻辣燙攤像株倔強的野草，在西北的風沙里扎下了根。他漸漸摸清了蘭州人的口味密碼：保留川渝火鍋的麻香基底，減少辣椒的燥烈，增加牛油的醇厚。到2007年譚益洪和付小玲來蘭州時，那個鐵皮棚子已經(jīng)成了貢元巷的地標，常有學生攥著零錢等在攤前，只為一串浸滿紅油的土豆片。

　　案板上的愛情與傳承

　　付小玲第一次在攤前見到譚益洪時，他正被父親罵得低頭不語——因為把花椒放多了，讓幾位老主顧麻得直灌水。這個來自四川廣安的姑娘抿著嘴笑，悄悄從包里掏出自家曬的花椒遞給他：“我媽說，好花椒要像這樣，捏著扎手，聞著麻中帶甜。”

　　2007年的夏天，這對二十歲出頭的年輕人正式接手攤位。譚益洪跟著父親學炒料，每天站在灶臺前六個小時。付小玲則負責穿菜，手指被竹簽扎得全是小口子，晚上就在燈下用酒精棉消毒，疼得齜牙咧嘴也不吭聲。“那時我們住菜市場后面的小平房，夏天熱得像蒸籠，冬天冷得能看見哈氣。”

　　兩個1989年出生的年輕人最終在2010年結(jié)婚，那天，店里只歇業(yè)了半天。早晨拜完堂，下午就匆匆趕回菜市場，看到老主顧們排著隊等在門口，付小玲的紅蓋頭還沒摘穩(wěn)，就笑著拿起了漏勺。如今菜架上整齊排列的二三十種食材，都是他們一點點試出來的：定西寬粉要泡夠十二個小時才夠勁道，本地的洋芋切成薄片燙十秒最香，就連海帶都要選福建來的厚片，才能吸足湯汁。

　　分隔千里的牽掛與堅守

　　“媽媽，甘谷的辣椒是不是比四川的溫柔？”視頻里，上初中的女兒舉著作業(yè)問。付小玲正在穿鵪鶉蛋的手頓了一下，鏡頭里女兒的劉海又長了，還是像小時候那樣喜歡用發(fā)卡別成小揪揪。十八年來，孩子們只在寒暑假來店里，女兒現(xiàn)在已經(jīng)能熟練地給客人加麻醬，兒子則會踩著板凳幫著收碗。

　　每年春節(jié)是店里唯一歇業(yè)的日子，夫妻二人要坐六七個小時的火車回四川。譚益洪總帶著一大桶熬好的底料，那是給孩子們的特殊年貨。“有次女兒偷偷跟我說，同學都羨慕她爸媽開麻辣燙店。”說到這里，付小玲的眼圈紅了，手里的簽子卻沒停，動作快得像在跳舞。

　　在蘭州的這些年，他們連兩公里外的中山橋都很少去。每天的軌跡就是從出租屋到店，再從店回出租屋。譚益洪的父母在雁灘開了分店，弟弟兩口子也在東方紅廣場扎了根，三家店都叫“小兩口麻辣燙”，卻有著微妙的差別——譚益洪家的麻味更突出，那是付小玲堅持按娘家配方改良的結(jié)果。

　　紅湯里的蘭州味道

　　8月13日中午，店里已經(jīng)坐滿了人。幾個小朋友埋頭嗦粉，一位白發(fā)老人顫巍巍地夾起一串豆腐泡，那是他吃了十五年的老習慣。譚益洪在鍋前忙碌，付小玲正在選菜區(qū)添加新鮮蔬菜。

　　“我們的底料要炒五個小時，用的隴南大紅袍花椒和甘谷辣椒，食材都是每天新鮮蔬菜和肉品。”譚益洪掀開鍋蓋，一股濃郁的香氣瞬間彌漫開來，“蘭州人現(xiàn)在離不開這口了，有次一位顧客搬家到新區(qū)，每周都專門坐地鐵來吃。”付小玲在一旁笑著補充，去年有位在蘭州上大學的姑娘，臨走前打包了十份底料，說要帶去英國給同學嘗嘗。

　　冷藏柜上的價目表一目了然，屋內(nèi)各種麻辣燙照片看后讓人很有食欲感。最引人注目的是治愈墻，用紅、藍、黃紙上寫著“熱愛生活”“讓我們各自努力，然后頂峰相見”等字樣。付小玲說：“這也是文化墻，當初想著，現(xiàn)在人們壓力很大，寫下這些鼓勵話也是送給食客解壓的方式。”就像付小玲在自己微信朋友圈寫的一樣，時時提醒鼓勵自己：“每天兩點一線，用心經(jīng)營著自己熱愛的一切，不羨慕別人也不否定自己，不是最好的，但是一直在努力變更好。”

　　譚益洪信心滿滿地說：“客流量每天都有200多人，現(xiàn)在雇了兩個員工，人手還是不夠，正在招聘。”指了指正在洗菜的大姐，“我們想把店開大些，將來讓孩子們也能來蘭州，一家人不用再分開。”傍晚時分，夕陽透過菜市場照進來，在紅油鍋里投下晃動的光斑。付小玲給最后一位客人端上麻辣燙，轉(zhuǎn)身看見譚益洪正在擦灶臺，動作還是像十八年前那樣認真。巷子里傳來收攤的吆喝聲，混合著遠處牛肉面的香氣，構(gòu)成了屬于蘭州的獨特味道。而在這味道深處，那鍋翻滾的紅湯，正續(xù)寫著川渝小兩口與這座城市的味覺約定。18年的堅守，一口麻辣燙，承載著一對川渝小夫妻的夢想，也見證了一座城市的煙火人間。

　　蘭州日報社全媒體記者 孫建榮 文/圖