和美醇香的年夜飯

　　元宵節(jié)快到了，孫子在電話里說(shuō)，“正月十五的晚飯，除了吃‘元宵’外，要我再做一道‘粉蒸肉’，年夜飯里的這個(gè)主打菜，很解饞，不油膩，還想再吃一頓。”還叮嚀“墊底菜要多！”我笑著答應(yīng)了他的要求。

　　近十幾年來(lái)，我家的年夜飯，肉食俱全，“紅燒肉”和“八寶甜飯”是兩道壓軸大菜。在改革開(kāi)放之前，整體經(jīng)濟(jì)條件不好，“紅燒肉”、“八寶飯”，只有在人們辦婚姻嫁娶大事的時(shí)候，上才能吃到。后來(lái)，生活條件不斷改善，這兩道美食，也就不再稀罕。在過(guò)年的時(shí)候，紅燒肉就花卷或蒸饃，滋味綿香可口；八寶飯?zhí)鹛鹈勖郏允悄旯?jié)里不可或缺的菜品。

　　紅燒肉雖然適口、解饞，但現(xiàn)在，隨著生活水平大幅提高，身體吃得胖胖壯壯的孩子們，就嫌這道大菜“太油膩、熱能過(guò)剩”。前年，過(guò)春節(jié)時(shí)，我家就把紅燒肉改作成了“粉蒸肉”。據(jù)說(shuō)，“粉蒸肉”源于江西，如今時(shí)興的范圍，早已從南方滲透到了全國(guó)，并進(jìn)入國(guó)際市場(chǎng)，成了中國(guó)菜的代表作之一。清代袁枚的《隨園食單》中，就記載有粉蒸肉的做法：“用精肥摻半之肉，炒米粉黃色，拌面醬蓋之，下用白菜墊底，熟時(shí)不但肉美，菜亦美。以不顯水，故味獨(dú)全。”我的老岳母是南方人，這道菜做的很拿手。妻子做粉蒸肉，就是從她那兒得到的真?zhèn)鳌Ｔ僬f(shuō)“八寶甜飯”，它是晉城特色美食，它早已享譽(yù)全國(guó)，是各大飯店的蒸碗重頭菜之一，也是家庭宴席上備受歡迎的菜品。

　　年前，我和女兒對(duì)網(wǎng)上“云菜譜”中粉蒸肉的做法，又學(xué)習(xí)領(lǐng)會(huì)了一番，在細(xì)節(jié)上有一點(diǎn)小改進(jìn)，所以，今年年夜飯中的“粉蒸肉”和“八寶飯”由我主廚。

　　我把肥瘦摻半的肉買(mǎi)回家來(lái)，洗干凈，擦干水分，切成四方塊，肉皮朝下，放進(jìn)油鍋中，用慢火煎炸，等肉皮一上色，便立即出鍋。然后，涂上蜂蜜，用快刀切成長(zhǎng)約7厘米、寬5厘米、厚約1.3厘米的長(zhǎng)方塊。把炒過(guò)的大米，放在粉碎機(jī)里打成粗馇，與面醬充分?jǐn)嚢韬?，再讓每一片肉粘上一層米粉醬。在蒸碗底墊上浸過(guò)調(diào)料汁的胡蘿卜、洋芋、紅薯塊和芹菜段，再把粘了醬米粉的肉片整齊地碼放在墊底菜上面，擱置一旁。接著，我便開(kāi)始了“八寶甜飯”的制作。我把淘洗干凈、浸泡好的糯米，放進(jìn)鍋里，加適量的水，在火上煮十七八分鐘，待米呈馓飯狀后，便盛入涂過(guò)油汁，底部襯有適量紅棗、核桃仁、紅綠絲、葡萄干、蕨麻等輔料的蒸碗內(nèi)。隨后，就把這碗“八寶甜飯”和兩小碗“粉蒸肉”放入蒸籠，用大火蒸熥。鍋開(kāi)氣足后，改小火蒸。

　　將近一個(gè)小時(shí)，我迫不及待地揭開(kāi)蒸鍋，頓時(shí)，一陣肉香混合著糯米的清香味兒，撲鼻而來(lái)。孩子們?cè)诹硪粋€(gè)火口上做的六七樣菜，也已炒好。我看看表，時(shí)間已到下午五點(diǎn)半，就招呼全家人擺席開(kāi)宴。

　　一時(shí)間，料汁流滴紅褐色的牛、羊、雞肉塊，綠色的青菜，紅里透亮的大蝦，金黃的韭黃炒雞蛋，雪白的熱饅頭等等，擺了一大桌。一家人圍桌就坐，各色菜肴彌漫著各自的醇香味道，刺激著味蕾，激發(fā)著食欲。女兒首先遞給我一片熱饅頭，我講過(guò)兩句祝福的話語(yǔ)后，第一個(gè)動(dòng)筷，用饅頭片夾了一塊粉蒸肉，咬一口，醇香的滋味，攪起了味蕾的激動(dòng)；接著，全家人碗盞交錯(cuò)，各自取食，自取所好。老妻仔細(xì)去除魚(yú)肉里的小刺，然后送進(jìn)嘴里，慢慢地咀嚼品味；兩個(gè)女婿，吃著熱菜，善飲者，高舉白酒杯，駕車(chē)者，以飲料代之，杯罐相碰，你來(lái)我往，情深誼長(zhǎng)；小孫子對(duì)“八寶甜飯”感興趣，大口朵頤不止……

　　色香味俱全的年夜飯里，彌漫著全家人的和諧吉祥和歡樂(lè)，年夜飯里，還升騰著改革開(kāi)放帶來(lái)的切切實(shí)實(shí)的美好和幸福！

　　□趙智遠(yuǎn)