食客在店內(nèi)用餐

等待蘭州牛肉拉面出鍋

　　在蘭州的街頭巷尾，那些歷經(jīng)歲月磨礪的老字號店鋪如星辰般閃耀，靜靜地訴說著這座城市的美食故事，每一家店鋪背后，都深藏著一段段珍貴的城市美食記憶。

　　每個(gè)城市都有其獨(dú)特的味覺標(biāo)識，而在蘭州，磨溝沿老字號牛肉拉面，無疑是這座城市最閃亮的味覺名片之一。令人驚嘆的是，在遙遠(yuǎn)的加拿大卡爾加里，這座充滿活力的異國都市中，一碗中國蘭州牛肉拉面跨越萬水千山，將中華美食的獨(dú)特魅力帶到了這里，讓身處異鄉(xiāng)的游子，在卡爾加里的土地上，也能深切感受到來自故鄉(xiāng)的溫暖與美好。

　　堅(jiān)守

　　一碗面的匠心堅(jiān)守 老字號煥發(fā)新活力

　　“老板，下個(gè)小碗二細(xì)，辣子多些、蒜苗子多些！”“一個(gè)三細(xì)、一個(gè)韭葉，韭葉子面多！”“兩碗細(xì)的，辣椒多！”……每天，蘭州市上千家牛肉拉面館的收票員都以人工記憶的方式為顧客備餐。“報(bào)面小哥超強(qiáng)記憶力”曾一度登上網(wǎng)絡(luò)熱搜。而蘭州人的一天，就從這熱鬧的報(bào)面聲中拉開了序幕。

　　作為蘭州牛肉拉面“四大天王”之一的磨溝沿老字號，歷經(jīng)50年，從一個(gè)20平方米的街邊檔口，發(fā)展到中國和加拿大10余家直營店，從一間特色小吃的鋪面，發(fā)展到如今的連鎖規(guī)模，三代人的經(jīng)營，不變的是經(jīng)典與傳承，也有緊跟潮流的不斷探索和進(jìn)步。

　　天不亮，后廚的人員就已經(jīng)到崗。煮肉、熬湯、和面，等著吃頭鍋面的食客也不少。磨溝沿老字號早已名聲在外，來自各地的食客絡(luò)繹不絕，面團(tuán)在拉面師傅手中不斷翻飛變化，二細(xì)、三細(xì)、大寬在滾水里滾上幾滾，就被撈進(jìn)碗里，調(diào)上現(xiàn)熬制的牛肉湯、牛肉、蒜苗、辣子，成為食客的碗中餐。一碗熱氣騰騰的蘭州牛肉拉面從顧客點(diǎn)餐到制作完成，過程僅需兩分鐘左右。數(shù)年來的堅(jiān)守，讓拉面師傅的拉面技藝爐火純青。

　　“我從上海來蘭州出差，同事推薦我來吃磨溝沿，味道真的很不錯(cuò)！”“你們快去找位子坐，我來買面，讓你們嘗嘗我們蘭州的面！”走進(jìn)磨溝沿老字號牛肉面東崗店，有本地的回頭客，還有外地來的游客，不論男女老少，都對這碗面贊不絕口。因?yàn)槟涎乩献痔柵Ｈ饫孢x材講究、做工精細(xì)。多年來一直堅(jiān)持以優(yōu)質(zhì)牛肉和有機(jī)面條為主要原材料，配合骨湯和特色輔料，才能制作出這樣一碗肉質(zhì)鮮美、面條勁道的蘭州牛肉拉面。

　　蘭州牛肉拉面以其獨(dú)特的色澤搭配和精湛工藝，成為食客心中獨(dú)特的回憶，更是西北人質(zhì)樸又豪爽、熱烈而深沉的生命底色展現(xiàn)。這碗面，早已成為中華傳統(tǒng)美食的代表之一。

　　在國際美食圈，蘭州牛肉拉面同樣有自己的傳奇?！兑煌朊娴沫h(huán)球之旅》第4期，讓我們一起走進(jìn)北美，在加拿大卡爾加里這座充滿活力的城市，磨溝沿老字號牛肉面跨越萬里，從中國蘭州而來。雖然身處異國他鄉(xiāng)，但磨溝沿老字號的制作工藝依舊傳承著蘭州的傳統(tǒng)，每一碗面都有蘭州的味道。

　　加拿大是一個(gè)美食文化豐富的國家，其美食受多元文化的影響，既有傳統(tǒng)的當(dāng)?shù)孛朗?，也有來自歐洲、亞洲等地人們帶來的特色菜肴。對于當(dāng)?shù)氐娜A人而言，這家店無疑是思鄉(xiāng)的最佳慰藉。身在加拿大的石巖是地道的蘭州人，當(dāng)他發(fā)現(xiàn)在加拿大的街頭有一家磨溝沿蘭州牛肉拉面時(shí)，興奮不已，迫不及待地一探究竟。這家店裝修時(shí)尚，融合了中西方裝修風(fēng)格，墻面上掛著的金城關(guān)、白塔山、中山橋、蘭州水車等老照片一下子就把石巖的思緒拉回了家鄉(xiāng)，明廚亮灶更是極具中國特色。

　　店里除了傳統(tǒng)的蘭州牛肉拉面外，結(jié)合當(dāng)?shù)厝说南埠茫€推出了紅燒口味，以及干拌面、擔(dān)擔(dān)面、炸醬面、涼面等。小菜的種類也很多，有素春卷、手撕椒麻雞、脆炸雞排、西芹腐竹、涼粉等中式?jīng)霾?。面條上桌后，一看到面形和色澤，石巖暗喜：“這碗面賣相十分不錯(cuò)，牛腱子肉也很大塊。”石巖坦言，能在國外吃到這樣一碗蘭州牛肉拉面，讓他覺得很溫暖。

　　店內(nèi)除了像石巖這樣的華人外，還有不少熱愛中國美食的當(dāng)?shù)厥晨?，大家都被這碗面所征服。

　　傳承

　　一碗面的文化傳承 跨越萬里拉近世界距離

　　源自清代光緒年間的蘭州牛肉拉面，早在2011年便被列入甘肅省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。2016年，蘭州清湯牛肉面制作工藝被列為首批蘭州市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。2018年，甘肅省成立了“蘭州牛肉拉面國際聯(lián)盟”和“興隴蘭州牛肉拉面國際商學(xué)院”。2021年，蘭州牛肉拉面制作工藝更是被評為國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，進(jìn)一步推動(dòng)了蘭州牛肉拉面文化的傳承與傳播。其核心技藝“和面十八法”與“拉面九字訣”，凝聚著西北先民“三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉”的飲食智慧。

　　如今，蘭州牛肉拉面已在美國、澳大利亞、加拿大、日本、新加坡、馬來西亞等全球50余個(gè)國家開店600余家，從走曾經(jīng)的“街頭小吃”發(fā)展為店鋪遍布全球的“中華第一面”。蘭州牛肉拉面師傅手中的面團(tuán)翻飛出令人驚嘆的“中國功夫”，也成為外國食客鏡頭里的東方技藝。

　　蘭州牛肉拉面具有極強(qiáng)的社交屬性，在帶來味蕾享受的同時(shí)，更是一種情感的寄托和文化的傳承。隨著中國美食文化在世界范圍內(nèi)推廣，越來越多的外國食客也開始愛上這碗面。以磨溝沿為代表的金城牛肉拉面老字號們歷史悠久，從一間間特色小吃鋪面發(fā)展到如今的連鎖規(guī)模，是因?yàn)樯畹帽镜厝诵?，街頭巷尾隨處可見，也逐漸享譽(yù)世界，大家稱贊。

　　從黃河岸邊的市井滋味，到國際友人爭相品嘗的中華美食，蘭州牛肉拉面走過了100多年的傳承之路。這碗承載著中國非遺密碼的面食，正在更大的餐桌上書寫新的傳奇，原來，最動(dòng)人的文化交流，或許就藏在一碗飄香的東方美食中。

　　蘭州日報(bào)社全媒體記者 趙雨欣 張宇歌 馬萄 何佳琪 文/圖